Receptvarázs 65. adás

Köszöntöm a Receptvarázs nézőit! A magyar népi kultúrát ezer szállal szövi át a gasztronómia. Az élelmiszertermelés, előállítás, az evés-ivás a hagyományokban és az ünnepeinkben is fontos szerepet játszik. Gondoljunk csak a kenyérünnepre, a disznóvágásra vagy éppen a karácsonyra, de még hosszasan sorolhatnánk a példákat. Nem konkrét naphoz kötött, hanem az egész téli időszakot átöleli az a tipikusan magyar, népi hagyományokra épülő családi ünnep, melyet nemes egyszerűséggel csak disznótornak, vagy disznóvágásnak hívunk, amely akár a hungarikum címre is pályázhatna. A disznóvágás elsősorban a falvakra jellemző élelmiszer előállítási módszer, de a házi disznótoros készítmények bizony a városokba is eljutnak a rokonok, ismerősök által és újabban már a piacok révén is.
Egy másik szintén igen kedvelt alapanyag a magyar és persze a világkonyhában is a szarvasmarha. Bár korlátozott mennyisége és borsos ára miatt viszonylag ritkábban fordul elő a terített asztalon a marha legnemesebb része, a bélszín. Évtizedekkel korábban szinte csak protekcióval, vagy a jobb éttermek étlapján lehetett megtalálni ezt az ínyencséget. Ma azonban minden további nélkül beszerezhető, pusztán pénz és ízlés kérdése.
Egy hagyományőrző böllérnap eseményeiből láthatnak mai műsorunkban összefoglalót és bemutatjuk, hogyan készül a Bélszíncsíkok stroganoff módra a Stüszi Vadász Étteremben, szalvéta gombóc körettel.

Nézőink többségének bizonyára volt már lehetősége belekóstolni az igazi, hagyományos disznótorok hangulatába és persze az ott készülő finomságokba. Hogy csak néhányan említsünk, a sült vér, hurka, kolbász és szárma, ismertebb nevén töltött káposzta fenséges illata, íze elmaradhatatlan része a magyar stílusú, falusi disznótoroknak. Faluról beszélek, pedig a disznóvágás, - ha még nem is jellemző a panelek előtti játszóterekre-, a kertvárosokban is kezd ismét divatba jönni. Ennek okai között szerepelnek gazdasági megfontolások, valamint az is hogy az állam bizonyos feltételek között ismét engedélyezi a házi disznóvágásból származó élelmiszerek kiskereskedelmét.
A következő percekben az ásotthalmi tanyavilágába látogatunk el, ahol a Gátsori böllérnap eseményeiről készítettünk, nem annyira tudományos igényű, mint inkább szórakoztató jellegű riportot. Ha tehát nincs szakmai gyakorlata disznóvágás terén, akkor ne hagyatkozzon pusztán műsorunkra.

A bélszín a szarvasmarha legnemesebb része és mivel olyan izomkötegről van szó ami tulajdonképpen nem játszik jelentősebb szerepet az állat mozgásában, különlegesen puha és ha nem rontják el, akkor nagyon finom ételeket lehet belőle készíteni. Hogy biztosan ne következzen be ilyen szégyenletes esemény, itt a Receptvarázsban a bélszín egy újabb elkészítési módját mutatjuk be nézőinknek, a szokványos hozzávalókkal és néhány mesterfogással fűszerezve.
Illés Németh István a Stüszi Vadász Étterem tulajdonosa és munkatársa ugyanis egy német eredetű bélszín receptet mutat be, de a bélszíncsíkok stroganoff módra gyökeret eresztett a magyar konyhában is, nem beszélve a szalvétagombóc köretről.