Halászlé

Válasz erre a beszélgetésre

Permalink Eddig válaszoljon: Horváth Zoltán Erről: Július 17, 2009 Hol: 2:51pm

Mindkét megállapításban jó nagy igazságot vélek felfedezni. :-))

Permalink Eddig válaszoljon: Lakatos István Erről: Május 7, 2010 Hol: 3:49pm

Na igen. Rosszul tudják az egész világon. Baja nem a halászlé, hanem a "halleves" fővárosa :) Gratulálok a megállapításodhoz, okos hozzászólás volt :) Azonban van egy javaslatom.... Ha néhány Szegedinek csípi a szemét, hogy Baján főzik a halászlét, akkor itt meg kellene pályázni a "legjobb halgulyás" címet. Talán a Szolnokiak szállnának harcba a címért. Bajai sosem mond ilyet, hogy halleves. Halászlé, vagy régiesen ( mert hogy ott a dunai halászok miatt nagy hagyománya van ám) hallé.
Teljesen értelmetlennek találom a másik leszólását, a maga módján mindkettő finom. Az, hogy a Bajai halászok munka közben nem passzíroztak, nem főztek alaplevet, és nem vittek magukkal mindenféle gulyásba való dolgot, valószínűleg azt bizonyítja, hogy csóróbbak lehettek az itteni halászoknál.
Nem szeretek ilyeneket írni mint a fentiek, de a meggyőződéses logikátlan gondolkodás mindig megrezegteti az agysejtjeimet. Ha jól vettem ki, akkor ez a kör nem a másik halászléjének pocskondiázására, hanem a sajátunk dicséretére jött létre. El kell mondanom, hogy Szegeden szinte az összes helyen ettem már Szegedi halászlét, de eddig az Algyői csárdában ettem a legjobbat. Mivel holnap szombat van, én régi szokásomhoz híven ismét halászlét főzök. Szegedi pontyot Bajai csukával, Dunai harcsával, Bajai vízzel, Makói hagymával, és Nagybaracskai pirospaprikával, ami szigorúan halászlé főzéséhez lett készítve. Fél óra alatt kész.
Mindenkinek jó főzést kívánok!

Permalink Eddig válaszoljon: Janicsák András Erről: Május 8, 2010 Hol: 9:15am

Kedves István!

Sajnálom, ha pocskondiázásnak tűnt, amit írtam. Nem állt szándékomban. Nekem a szegedi halászlé ízlett a jobban, pedig a bajait Baján ettem. Mindegyik halászcsárdában ettem halászlét szegeden és mindegyik helyen nagyon finoman volt elkészítve, de nekem a hely szépsége miatt a Kiskőrössy lett a kedvencem.
Szeretném, ha megírnád, hogy hogyan készíted a halászlédet, mert dabasi lévén nem vagyok víz közelben. Már kértem ezt ezen a fórumon, de nem válaszolt senki sem. Már van bográcsom, állványom, gázégőm is hozzá.
Várom válaszod!

Üdvözlettel: András

Lakatos István mondta:

Na igen. Rosszul tudják az egész világon. Baja nem a halászlé, hanem a "halleves" fővárosa :) Gratulálok a megállapításodhoz, okos hozzászólás volt :) Azonban van egy javaslatom.... Ha néhány Szegedinek csípi a szemét, hogy Baján főzik a halászlét, akkor itt meg kellene pályázni a "legjobb halgulyás" címet. Talán a Szolnokiak szállnának harcba a címért. Bajai sosem mond ilyet, hogy halleves. Halászlé, vagy régiesen ( mert hogy ott a dunai halászok miatt nagy hagyománya van ám) hallé.
Teljesen értelmetlennek találom a másik leszólását, a maga módján mindkettő finom. Az, hogy a Bajai halászok munka közben nem passzíroztak, nem főztek alaplevet, és nem vittek magukkal mindenféle gulyásba való dolgot, valószínűleg azt bizonyítja, hogy csóróbbak lehettek az itteni halászoknál.
Nem szeretek ilyeneket írni mint a fentiek, de a meggyőződéses logikátlan gondolkodás mindig megrezegteti az agysejtjeimet. Ha jól vettem ki, akkor ez a kör nem a másik halászléjének pocskondiázására, hanem a sajátunk dicséretére jött létre. El kell mondanom, hogy Szegeden szinte az összes helyen ettem már Szegedi halászlét, de eddig az Algyői csárdában ettem a legjobbat. Mivel holnap szombat van, én régi szokásomhoz híven ismét halászlét főzök. Szegedi pontyot Bajai csukával, Dunai harcsával, Bajai vízzel, Makói hagymával, és Nagybaracskai pirospaprikával, ami szigorúan halászlé főzéséhez lett készítve. Fél óra alatt kész.
Mindenkinek jó főzést kívánok!

Permalink Eddig válaszoljon: Lakatos István Erről: Május 8, 2010 Hol: 11:45am

Szia András!
Baján sem főzi mindenki jól a halászlét. Sokan eltérnek a hagyományos recepttől, és próbálkoznak "újítani" néhány dologgal. Ilyen pl a zöldpaprika és a paradicsom. Én Bajáról Paksra, Pestre, és Szolnokra jártam halat főzni, különböző születésnapi-, névnapi rendezvényekre. Bajaiak is többször kérdezték, hogy mit teszek a lébe, hogy ennyire "tiszta", igazi halászlé íze lesz. Erre mindig az a válaszom, hogy semmit, csak is azt, ami bele való. Nem "kutyulok" bele semmit. Hal, hagyma, só, paprika, víz, és kevés fokhagyma. Mindegyikből a legjobbat!
A Bajai halászlét nagyon egyszerű elkészíteni. az egyik fontos dolog a megfelelő formájú és méretű bogrács. A következő a jó paprika, és a víz. A Szegedi víztől mindig pocsolyaízű lesz, azért hozom Bajáról a vizet. A hagyma akkor az igazi, ha az előző évit használjuk. A friss hagymától édes lehet a lé. Most leírom hogy szoktam főzni én, kb 5-6 személyre. A hozzávalók: 2,5-3 kg ponty, 20-25 dkg csuka, 1-2 szelet harcsa, 3 fej vöröshagyma ( 30-35 dkg), 3 evőkanál halászléhez való paprika,2 gerezd fokhagyma, só, és 4 liter víz. Ezt a mennyiséget kb 12 literes halfőző bográcsban kell megfőzni, ami felfelé szűkül.

Először is a hagymát késsel apróra vágjuk, és elterítjük a bogrács alján. Ezután a halszeleteket külön-külön lesózzuk, majd ráhelyezzük a hagymára, és állni hagyjuk 1-2 órát. Ha kicsit állt a sóban és a hagymán, akkor az egészet felöntjük a teljes mennyiségű vízzel, és feltesszük a háromlábra főni. Amikor elindul a forrás, a habot óvatosan kevergetve hagyjuk visszaforrni a lébe, és rátesszük a 3 kanál paprikát, valamint a 2 gerezd fokhagymát. Ezután kb 25 percig erős forrásban tartjuk, és kész a halászlé.A belsőséget a vége előtt kb 15 perccel teszem csak bele. Van egy apró trükköm, ha esetleg a paprika nem az igazi, és túl "savas" lenne a lé: a belsőséggel együtt beledobok 1 szem kockacukrot, ami lággyá, simává teszi a levet. Én az időt sosem figyelem. Két jele van annak hogy kész a hal. Az egyik, hogy a paprika szép narancssárga lesz, a másik pedig, hogy ha a kezem a gőzbe teszem, akkor ragad az ujjam köze :)

Sokan beletesznek egy kisebb paradicsomot vagy 1 dl vörösbort, de szerintem ez csak elrontja az egészet.
A csuka arra való, hogy egy kicsit megvadítja az ízét, a harcsa pedig olajossá teszi a levet. Ha csak ponty van, akkor is ugyan ez az eljárás, csak akkor 3 gerezd fokhagymát teszek hozzá.
Őrölt erőspaprikát nem teszek bele csak egészet, és annál is vigyázok nehogy szétfőjön. Nem mindenki szereti a csípőset.
Az egyik szolnoki barátom telefonos utasítások alapján főzte meg a halat, azóta csak így főzi :) Remélem Neked is ízleni fog, jó étvágyat kívánok hozzá!
Egy dolgot kifelejtettem: Baján lehet venni 8 tojásos "Bajai halászlé tésztát". Így van feltüntetve a csomagoláson is. Ezekből a "Stranszky", vagy a " Marton" félét érdemes megvenni. A húszon valahány halbolt nagy részében házilag készült tészta is kapható, az a legjobb!
Még egy nagyon fontos dolog!!! Szégyen, de Baján vendéglőben nem tudsz igazán jó halat enni, talán a Petőfi szigeten a Vizafogóban!
Üdv: István

Janicsák András mondta:

Kedves István!
Sajnálom, ha pocskondiázásnak tűnt, amit írtam. Nem állt szándékomban. Nekem a szegedi halászlé ízlett a jobban, pedig a bajait Baján ettem. Mindegyik halászcsárdában ettem halászlét szegeden és mindegyik helyen nagyon finoman volt elkészítve, de nekem a hely szépsége miatt a Kiskőrössy lett a kedvencem. Szeretném, ha megírnád, hogy hogyan készíted a halászlédet, mert dabasi lévén nem vagyok víz közelben. Már kértem ezt ezen a fórumon, de nem válaszolt senki sem. Már van bográcsom, állványom, gázégőm is hozzá. Várom válaszod!

Üdvözlettel: András

Lakatos István mondta:

Na igen. Rosszul tudják az egész világon. Baja nem a halászlé, hanem a "halleves" fővárosa :) Gratulálok a megállapításodhoz, okos hozzászólás volt :) Azonban van egy javaslatom.... Ha néhány Szegedinek csípi a szemét, hogy Baján főzik a halászlét, akkor itt meg kellene pályázni a "legjobb halgulyás" címet. Talán a Szolnokiak szállnának harcba a címért. Bajai sosem mond ilyet, hogy halleves. Halászlé, vagy régiesen ( mert hogy ott a dunai halászok miatt nagy hagyománya van ám) hallé.
Teljesen értelmetlennek találom a másik leszólását, a maga módján mindkettő finom. Az, hogy a Bajai halászok munka közben nem passzíroztak, nem főztek alaplevet, és nem vittek magukkal mindenféle gulyásba való dolgot, valószínűleg azt bizonyítja, hogy csóróbbak lehettek az itteni halászoknál.
Nem szeretek ilyeneket írni mint a fentiek, de a meggyőződéses logikátlan gondolkodás mindig megrezegteti az agysejtjeimet. Ha jól vettem ki, akkor ez a kör nem a másik halászléjének pocskondiázására, hanem a sajátunk dicséretére jött létre. El kell mondanom, hogy Szegeden szinte az összes helyen ettem már Szegedi halászlét, de eddig az Algyői csárdában ettem a legjobbat. Mivel holnap szombat van, én régi szokásomhoz híven ismét halászlét főzök. Szegedi pontyot Bajai csukával, Dunai harcsával, Bajai vízzel, Makói hagymával, és Nagybaracskai pirospaprikával, ami szigorúan halászlé főzéséhez lett készítve. Fél óra alatt kész. Mindenkinek jó főzést kívánok!

Permalink Eddig válaszoljon: Janicsák András Erről: Május 8, 2010 Hol: 12:19pm

Szia István!

Köszönöm, hogy válaszra méltattál!
Megpróbálom úgy elkészíteni a halászlét, ahogyan Te is készíted.
Majd megírom, hogy mi lett az eredmény.
Kellemes hétvégét kívánok!

Üdv.: András
Lakatos István mondta:

Szia András!
Baján sem főzi mindenki jól a halászlét. Sokan eltérnek a hagyományos recepttől, és próbálkoznak "újítani" néhány dologgal. Ilyen pl a zöldpaprika és a paradicsom. Én Bajáról Paksra, Pestre, és Szolnokra jártam halat főzni, különböző születésnapi-, névnapi rendezvényekre. Bajaiak is többször kérdezték, hogy mit teszek a lébe, hogy ennyire "tiszta", igazi halászlé íze lesz. Erre mindig az a válaszom, hogy semmit, csak is azt, ami bele való. Nem "kutyulok" bele semmit. Hal, hagyma, só, paprika, víz, és kevés fokhagyma. Mindegyikből a legjobbat!
A Bajai halászlét nagyon egyszerű elkészíteni. az egyik fontos dolog a megfelelő formájú és méretű bogrács. A következő a jó paprika, és a víz. A Szegedi víztől mindig pocsolyaízű lesz, azért hozom Bajáról a vizet. A hagyma akkor az igazi, ha az előző évit használjuk. A friss hagymától édes lehet a lé. Most leírom hogy szoktam főzni én, kb 5-6 személyre. A hozzávalók: 2,5-3 kg ponty, 20-25 dkg csuka, 1-2 szelet harcsa, 3 fej vöröshagyma ( 30-35 dkg), 3 evőkanál halászléhez való paprika,2 gerezd fokhagyma, só, és 4 liter víz. Ezt a mennyiséget kb 12 literes halfőző bográcsban kell megfőzni, ami felfelé szűkül.

Először is a hagymát késsel apróra vágjuk, és elterítjük a bogrács alján. Ezután a halszeleteket külön-külön lesózzuk, majd ráhelyezzük a hagymára, és állni hagyjuk 1-2 órát. Ha kicsit állt a sóban és a hagymán, akkor az egészet felöntjük a teljes mennyiségű vízzel, és feltesszük a háromlábra főni. Amikor elindul a forrás, a habot óvatosan kevergetve hagyjuk visszaforrni a lébe, és rátesszük a 3 kanál paprikát, valamint a 2 gerezd fokhagymát. Ezután kb 25 percig erős forrásban tartjuk, és kész a halászlé.A belsőséget a vége előtt kb 15 perccel teszem csak bele. Van egy apró trükköm, ha esetleg a paprika nem az igazi, és túl "savas" lenne a lé: a belsőséggel együtt beledobok 1 szem kockacukrot, ami lággyá, simává teszi a levet. Én az időt sosem figyelem. Két jele van annak hogy kész a hal. Az egyik, hogy a paprika szép narancssárga lesz, a másik pedig, hogy ha a kezem a gőzbe teszem, akkor ragad az ujjam köze :)

Sokan beletesznek egy kisebb paradicsomot vagy 1 dl vörösbort, de szerintem ez csak elrontja az egészet.
A csuka arra való, hogy egy kicsit megvadítja az ízét, a harcsa pedig olajossá teszi a levet. Ha csak ponty van, akkor is ugyan ez az eljárás, csak akkor 3 gerezd fokhagymát teszek hozzá.
Őrölt erőspaprikát nem teszek bele csak egészet, és annál is vigyázok nehogy szétfőjön. Nem mindenki szereti a csípőset.
Az egyik szolnoki barátom telefonos utasítások alapján főzte meg a halat, azóta csak így főzi :) Remélem Neked is ízleni fog, jó étvágyat kívánok hozzá!
Egy dolgot kifelejtettem: Baján lehet venni 8 tojásos "Bajai halászlé tésztát". Így van feltüntetve a csomagoláson is. Ezekből a "Stranszky", vagy a " Marton" félét érdemes megvenni. A húszon valahány halbolt nagy részében házilag készült tészta is kapható, az a legjobb!
Még egy nagyon fontos dolog!!! Szégyen, de Baján vendéglőben nem tudsz igazán jó halat enni, talán a Petőfi szigeten a Vizafogóban!
Üdv: István

Janicsák András mondta:

Kedves István!
Sajnálom, ha pocskondiázásnak tűnt, amit írtam. Nem állt szándékomban. Nekem a szegedi halászlé ízlett a jobban, pedig a bajait Baján ettem. Mindegyik halászcsárdában ettem halászlét szegeden és mindegyik helyen nagyon finoman volt elkészítve, de nekem a hely szépsége miatt a Kiskőrössy lett a kedvencem. Szeretném, ha megírnád, hogy hogyan készíted a halászlédet, mert dabasi lévén nem vagyok víz közelben. Már kértem ezt ezen a fórumon, de nem válaszolt senki sem. Már van bográcsom, állványom, gázégőm is hozzá. Várom válaszod!

Üdvözlettel: András

Lakatos István mondta:

Na igen. Rosszul tudják az egész világon. Baja nem a halászlé, hanem a "halleves" fővárosa :) Gratulálok a megállapításodhoz, okos hozzászólás volt :) Azonban van egy javaslatom.... Ha néhány Szegedinek csípi a szemét, hogy Baján főzik a halászlét, akkor itt meg kellene pályázni a "legjobb halgulyás" címet. Talán a Szolnokiak szállnának harcba a címért. Bajai sosem mond ilyet, hogy halleves. Halászlé, vagy régiesen ( mert hogy ott a dunai halászok miatt nagy hagyománya van ám) hallé.
Teljesen értelmetlennek találom a másik leszólását, a maga módján mindkettő finom. Az, hogy a Bajai halászok munka közben nem passzíroztak, nem főztek alaplevet, és nem vittek magukkal mindenféle gulyásba való dolgot, valószínűleg azt bizonyítja, hogy csóróbbak lehettek az itteni halászoknál.
Nem szeretek ilyeneket írni mint a fentiek, de a meggyőződéses logikátlan gondolkodás mindig megrezegteti az agysejtjeimet. Ha jól vettem ki, akkor ez a kör nem a másik halászléjének pocskondiázására, hanem a sajátunk dicséretére jött létre. El kell mondanom, hogy Szegeden szinte az összes helyen ettem már Szegedi halászlét, de eddig az Algyői csárdában ettem a legjobbat. Mivel holnap szombat van, én régi szokásomhoz híven ismét halászlét főzök. Szegedi pontyot Bajai csukával, Dunai harcsával, Bajai vízzel, Makói hagymával, és Nagybaracskai pirospaprikával, ami szigorúan halászlé főzéséhez lett készítve. Fél óra alatt kész. Mindenkinek jó főzést kívánok!

Permalink Eddig válaszoljon: Lakatos István Erről: Május 8, 2010 Hol: 2:28pm

Remélem megváltozik a véleményed. A szegedi ismerőseim is mindig Bajait akarnak enni :)

Janicsák András mondta:

Szia István!

Köszönöm, hogy válaszra méltattál!
Megpróbálom úgy elkészíteni a halászlét, ahogyan Te is készíted.
Majd megírom, hogy mi lett az eredmény.
Kellemes hétvégét kívánok!

Üdv.: András
Lakatos István mondta:

Szia András!
Baján sem főzi mindenki jól a halászlét. Sokan eltérnek a hagyományos recepttől, és próbálkoznak "újítani" néhány dologgal. Ilyen pl a zöldpaprika és a paradicsom. Én Bajáról Paksra, Pestre, és Szolnokra jártam halat főzni, különböző születésnapi-, névnapi rendezvényekre. Bajaiak is többször kérdezték, hogy mit teszek a lébe, hogy ennyire "tiszta", igazi halászlé íze lesz. Erre mindig az a válaszom, hogy semmit, csak is azt, ami bele való. Nem "kutyulok" bele semmit. Hal, hagyma, só, paprika, víz, és kevés fokhagyma. Mindegyikből a legjobbat!
A Bajai halászlét nagyon egyszerű elkészíteni. az egyik fontos dolog a megfelelő formájú és méretű bogrács. A következő a jó paprika, és a víz. A Szegedi víztől mindig pocsolyaízű lesz, azért hozom Bajáról a vizet. A hagyma akkor az igazi, ha az előző évit használjuk. A friss hagymától édes lehet a lé. Most leírom hogy szoktam főzni én, kb 5-6 személyre. A hozzávalók: 2,5-3 kg ponty, 20-25 dkg csuka, 1-2 szelet harcsa, 3 fej vöröshagyma ( 30-35 dkg), 3 evőkanál halászléhez való paprika,2 gerezd fokhagyma, só, és 4 liter víz. Ezt a mennyiséget kb 12 literes halfőző bográcsban kell megfőzni, ami felfelé szűkül.

Először is a hagymát késsel apróra vágjuk, és elterítjük a bogrács alján. Ezután a halszeleteket külön-külön lesózzuk, majd ráhelyezzük a hagymára, és állni hagyjuk 1-2 órát. Ha kicsit állt a sóban és a hagymán, akkor az egészet felöntjük a teljes mennyiségű vízzel, és feltesszük a háromlábra főni. Amikor elindul a forrás, a habot óvatosan kevergetve hagyjuk visszaforrni a lébe, és rátesszük a 3 kanál paprikát, valamint a 2 gerezd fokhagymát. Ezután kb 25 percig erős forrásban tartjuk, és kész a halászlé.A belsőséget a vége előtt kb 15 perccel teszem csak bele. Van egy apró trükköm, ha esetleg a paprika nem az igazi, és túl "savas" lenne a lé: a belsőséggel együtt beledobok 1 szem kockacukrot, ami lággyá, simává teszi a levet. Én az időt sosem figyelem. Két jele van annak hogy kész a hal. Az egyik, hogy a paprika szép narancssárga lesz, a másik pedig, hogy ha a kezem a gőzbe teszem, akkor ragad az ujjam köze :)

Sokan beletesznek egy kisebb paradicsomot vagy 1 dl vörösbort, de szerintem ez csak elrontja az egészet.
A csuka arra való, hogy egy kicsit megvadítja az ízét, a harcsa pedig olajossá teszi a levet. Ha csak ponty van, akkor is ugyan ez az eljárás, csak akkor 3 gerezd fokhagymát teszek hozzá.
Őrölt erőspaprikát nem teszek bele csak egészet, és annál is vigyázok nehogy szétfőjön. Nem mindenki szereti a csípőset.
Az egyik szolnoki barátom telefonos utasítások alapján főzte meg a halat, azóta csak így főzi :) Remélem Neked is ízleni fog, jó étvágyat kívánok hozzá!
Egy dolgot kifelejtettem: Baján lehet venni 8 tojásos "Bajai halászlé tésztát". Így van feltüntetve a csomagoláson is. Ezekből a "Stranszky", vagy a " Marton" félét érdemes megvenni. A húszon valahány halbolt nagy részében házilag készült tészta is kapható, az a legjobb!
Még egy nagyon fontos dolog!!! Szégyen, de Baján vendéglőben nem tudsz igazán jó halat enni, talán a Petőfi szigeten a Vizafogóban!
Üdv: István

Janicsák András mondta:

Kedves István!
Sajnálom, ha pocskondiázásnak tűnt, amit írtam. Nem állt szándékomban. Nekem a szegedi halászlé ízlett a jobban, pedig a bajait Baján ettem. Mindegyik halászcsárdában ettem halászlét szegeden és mindegyik helyen nagyon finoman volt elkészítve, de nekem a hely szépsége miatt a Kiskőrössy lett a kedvencem. Szeretném, ha megírnád, hogy hogyan készíted a halászlédet, mert dabasi lévén nem vagyok víz közelben. Már kértem ezt ezen a fórumon, de nem válaszolt senki sem. Már van bográcsom, állványom, gázégőm is hozzá. Várom válaszod!

Üdvözlettel: András

Lakatos István mondta:

Na igen. Rosszul tudják az egész világon. Baja nem a halászlé, hanem a "halleves" fővárosa :) Gratulálok a megállapításodhoz, okos hozzászólás volt :) Azonban van egy javaslatom.... Ha néhány Szegedinek csípi a szemét, hogy Baján főzik a halászlét, akkor itt meg kellene pályázni a "legjobb halgulyás" címet. Talán a Szolnokiak szállnának harcba a címért. Bajai sosem mond ilyet, hogy halleves. Halászlé, vagy régiesen ( mert hogy ott a dunai halászok miatt nagy hagyománya van ám) hallé.
Teljesen értelmetlennek találom a másik leszólását, a maga módján mindkettő finom. Az, hogy a Bajai halászok munka közben nem passzíroztak, nem főztek alaplevet, és nem vittek magukkal mindenféle gulyásba való dolgot, valószínűleg azt bizonyítja, hogy csóróbbak lehettek az itteni halászoknál.
Nem szeretek ilyeneket írni mint a fentiek, de a meggyőződéses logikátlan gondolkodás mindig megrezegteti az agysejtjeimet. Ha jól vettem ki, akkor ez a kör nem a másik halászléjének pocskondiázására, hanem a sajátunk dicséretére jött létre. El kell mondanom, hogy Szegeden szinte az összes helyen ettem már Szegedi halászlét, de eddig az Algyői csárdában ettem a legjobbat. Mivel holnap szombat van, én régi szokásomhoz híven ismét halászlét főzök. Szegedi pontyot Bajai csukával, Dunai harcsával, Bajai vízzel, Makói hagymával, és Nagybaracskai pirospaprikával, ami szigorúan halászlé főzéséhez lett készítve. Fél óra alatt kész. Mindenkinek jó főzést kívánok!